3 НЕТИПИЧНЫХ РЕЦЕПТА КУЛИЧЕЙ
Фисташковый кулич с вишней
Ингредиенты:
мука — 325 г,
молоко — 40 мл,
яйца — 5 шт.,
живые дрожжи — 14 г,
мед — 20 г,
щепотка соли,
сахар — 50 г,
ванильный сахар — 10 г,
желтки — 4 шт.,
сливочное масло — 100 г,
фисташковая паста — 30 г,
творожный сыр — 100 г,
сушеная вишня — 200 г,
резаные фисташки — 50 г.
Для миндальной глазури:
миндальная мука — 30 г,
сахар — 55 г,
белок — 30 г,
крахмал — 7 г.
Процесс приготовления:
1. Миндальная глазурь.
Все компоненты смешиваются в блендере до однородности.
2. Основное тесто.
Сначала соединяются мука, молоко, яйца, дрожжи, мед, соль, сахар и ванильный сахар. Масса взбивается миксером в течение 3 минут.
Затем добавляются желтки и процесс продолжается ещё 3 минуты. Творожный сыр и фисташковая паста вмешиваются венчиком до полной интеграции.
Следующий этап — добавление холодного масла небольшими кусочками, которое нужно месить около 10 минут до получения клейкого теста. В завершение добавляются сушеная вишня и резаные фисташки.
Тесто выкладывается в контейнер, выравнивается, накрывается плёнкой и оставляется на 2 часа для подъёма. Затем формируются шарики, укладываются в бумажные формы и повторно поднимаются перед выпечкой.
Миндальная глазурь наносится поверх теста перед отправкой в духовку, разогретую до 160°C. Время выпечки — 20–25 минут.
Грузинский кулич на чаче
Ингредиенты:
изюм — 350 г,
чача — 200 мл,
яйца — 10 шт.,
сахар — 150 г,
сливочное масло — 500 г,
растительное масло — 100 мл,
молоко — 1 л,
сахарная пудра — 400 г,
корица — 15 г,
молотый мускатный орех — 15 г,
полбяная мука — 2 кг.
Процесс приготовления:
Начать следует с замачивания изюма в чаче на ночь. Полбяную муку просеять, а сливочное масло растопить на водяной бане.
Все ингредиенты аккуратно соединяются, после чего тесто вручную вымешивается и раскладывается по формам, заполняя их наполовину.
Тесто должно настояться в формах в течение 2 часов, а затем выпекаться при 180°C около 30 минут.
Кулич на пиве с миндальной корочкой
Для первого теста:
пиво — 75 мл,
мука — 100 г,
дрожжи — 10 г,
соль — 2 г.
Для второго теста:
дрожжи — 30 г,
молоко — 110 мл,
мука — 360 г,
соль — 7 г,
сахар — 105 г,
желтки — 6 шт.,
сливочное масло — 135 г,
цукаты — 200 г.
Для миндальной корочки:
яичные белки — 2 шт.,
сахарная пудра — 120 г,
миндальная мука — 40 г,
фундук — 40 г,
лепестки миндаля — 20 г,
пшеничная мука — 9 г,
какао-порошок — 2 г,
кукурузный крахмал — 3 г.
Для помадки:
белок — 1 шт.,
сахар — 120–130 г,
лимонный сок — 1 ст. ложка.
Процесс приготовления:
1. Первый этап.
Растворить дрожжи в пиве, смешать с мукой и солью. Замешенное тесто накрыть плёнкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Затем тесто обминают и оставляют в холодильнике на 10–12 часов.
2. Второй этап.
Через два часа тесто достают из холодильника. Просеянную муку, молоко, желтки, сахар, дрожжи и соль добавляют к первому тесту и замешивают.
Масло добавляется постепенно, тесто продолжает вымешиваться. Цукаты также вводятся на последнем этапе.
Тесто настаивается 3 часа, затем распределяется по формам и поднимается.
Поверхность смазывается миндальной смесью и отправляется в духовку, разогретую до 180°C. Температура снижается до 160–165°C, выпечка длится 35–40 минут.
Помадка готовится путём взбивания всех ингредиентов и используется для украшения остывших куличей.
