Делаем дома сыры
Домашний твердый сыр.
Универсальный рецепт домашнего твердого сыра
Идеально подходит для экспериментов с добавками и текстурой.
Базовые ингредиенты (на 2 л молока):
— Молоко — 2 л (домашнее, пастеризованное, но не стерилизованное).
— Закваска — на выбор:
Вариант 1: 400 г сметаны + 6 яиц.
Вариант 2: 500 мл кислого молока/кефира + 4 яйца.
Вариант 3: 1 л кефира + 6 яиц.
— Соль — 1–2 ст.л. (по вкусу).
— Добавки — зелень, чеснок, паприка, тмин, острый перец, оливки и др.
Приготовление
1. Подготовка молока:
— Доведите молоко до кипения на среднем огне. Если используете кефир, смешайте его с молоком в кастрюле до нагревания.
2. Закваска:
— Взбейте яйца с сметаной или кислым молоком до однородности. Тонкой струйкой введите смесь в кипящее молоко, непрерывно помешивая.
— Совет: Для быстрого сквашивания добавьте 1 ст.л. кефира в подогретое до 40°C молоко и оставьте на сутки.
3. Сворачивание массы:
— Уменьшите огонь до минимума. Помешивайте, пока смесь не разделится на творожные хлопья и прозрачную сыворотку (5–10 минут). Не кипятите!
4. Процеживание:
— Выложите массу на дуршлаг, застеленный 2–3 слоями марли. Дайте сыворотке стечь (15–20 минут).
5. Добавки и прессование:
— В теплую творожную массу добавьте соль, специи, зелень или другие ингредиенты. Перемешайте.
— Переложите массу в форму, завернутую в марлю. Поставьте под гнёт (банка с водой, гиря) на 4–10 часов. Чем дольше прессование — тем тверже сыр.
6. Завершение:
— Достаньте сыр из формы, при желании натрите солью или обваляйте в специях. Заверните в пищевую пленку и охладите 1–2 часа.
Вариации и советы
— Сыр «Паприка»: В горячий творог добавьте 1 ч.л. кумина, тмина и паприки. Выдержите в рассоле из сыворотки (3 ст.л. соли на 1 л) 24 часа.
— Слоистая текстура: Используйте магазинное молоко — сыр будет напоминать сулугуни.
— Для мягкости: Выдержите сыр под гнётом всего 4 часа.
— Хранение: В холодильнике до 5 дней. Подавайте с хлебом, овощами или на гриле.
Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Идеальный рецепт для любителей ароматных сыров с пикантными нотками.
Ингредиенты
— Для сыра:
— 2 л пастеризованного молока (разделить на 1,5 л и 0,5 л)
— 1 ст. л. кефира (для заквашивания)
— 4 крупных яйца
— 1 ч. л. соли (или по вкусу)
— Дополнительно: 50 г сладкого красного перца (мелко нарезанного), 2 ст. л. рубленого укропа.
Приготовление
1. Приготовление кислого молока:
— 0,5 л молока слегка подогрейте до 40°C (не выше!).
— Добавьте 1 ст. л. кефира, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
2. Основная смесь:
— В кастрюле доведите 1,5 л молока до кипения.
— В отдельной миске взбейте 4 яйца и 500 мл заквашенного молока до консистенции сметаны.
3. Формирование творожного сгустка:
— Убавьте огонь под кипящим молоком до минимума.
— Тонкой струйкой влейте яично-кисломолочную смесь, непрерывно помешивая.
— Варите 7–10 минут, пока масса не разделится на творожные хлопья и прозрачную сыворотку.
4. Сцеживание и добавление специй:
— Откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей. Дайте сыворотке стечь 20–30 минут.
— В слегка остывший сыр добавьте соль, перец и укроп. Тщательно перемешайте.
5. Формовка и прессование:
— Переложите сыр в форму, застеленную марлей. Прижмите грузом (например, банкой с водой) и оставьте на 8–10 часов.
6. Завершение:
— Извлеките сыр из формы, слегка посолите поверхность и охладите в холодильнике 1–2 часа.
— Перед хранением заверните в пищевую пленку, чтобы избежать высыхания.
Советы
— Для остроты добавьте щепотку молотого чили.
— Готовый сыр по текстуре напоминает адыгейский, но плотнее. Идеально сочетается с теплым хлебом или овощами.
— Храните в холодильнике до 5 дней.
Приятного аппетита! ??
Ароматный домашний сыр
Ингредиенты:
— 1 л кефира
— 1 л молока
— 6 яиц
— 4 ч. ложки соли (регулируйте по вкусу)
— 1/3 ч. ложки молотого красного перца
— щепотка тмина
— 1 зубчик чеснока
— пучок зелени (укроп, кинза, зелёный лук)
Приготовление:
1. Смесь молока и кефира:
В кастрюле соедините молоко и кефир. Нагревайте на среднем огне, не доводя до кипения. В это время слегка взбейте яйца с солью. Тонкой струйкой влейте яичную смесь в нагретую молочно-кефирную массу, постоянно помешивая. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3-5 минут, пока не начнёт отделяться сыворотка, а творожная масса станет плотной.
2. Добавление специй и зелени:
Снимите кастрюлю с плиты, дайте остыть 1-2 минуты. Добавьте мелко нарезанную зелень, красный перец, тмин и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте.
3. Формирование сыра:
Застелите дуршлаг двумя слоями марли. Выложите на неё сырную массу, разровняйте ложкой.
4. Прессование:
Соберите края марли в узел, чтобы сыворотка свободно стекала. Через 15-20 минут разверните марлю, придайте сыру форму круга. Накройте его краем марли, сверху поставьте тарелку или блюдце, а на них — груз (например, банку с водой).
5. Охлаждение:
Отправьте сыр под гнётом в холодильник на 4-6 часов (удобно приготовить вечером и оставить до утра). Готовый сыр нарежьте ломтиками и подавайте к завтраку или в качестве закуски.
Совет: Экспериментируйте с добавками — попробуйте паприку, сушёные травы или вяленые томаты для новых оттенков вкуса.
Домашний сыр
Ингредиенты:
— 1 л молока (желательно цельного)
— 400 г сметаны
— 1 ст. л. соли
— 4 яйца
Приготовление:
1. В кастрюлю влейте молоко, добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
2. В отдельной миске смешайте сметану и яйца до однородности.
3. Убавьте огонь до минимума. Тонкой струйкой введите яично-сметанную смесь в кипящее молоко, непрерывно помешивая.
4. Продолжайте варить массу 5–7 минут, пока не появятся хлопья творога, а сыворотка не станет прозрачной. Снимите с огня.
5. Дуршлаг застелите марлей в 2–3 слоя. Вылейте в него смесь, чтобы отделить творожный сгусток от сыворотки.
6. Соберите края марли, слегка отожмите массу. Поместите свёрток под пресс (например, под тяжёлую тарелку с банкой воды) на 3 часа.
7. Готовый сыр переложите в контейнер и храните в холодильнике.
Совет: Для более нежной текстуры перед прессованием промойте творожную массу под холодной водой. Подавайте сыр с зеленью, чесноком или используйте в салатах и выпечке.
Домашний сыр
Идеальный рецепт для тех, кто ценит нежность и натуральный вкус.
Ингредиенты:
— Молоко — 1 л (от 2,5% жирности, чем жирнее — тем сливочнее сыр).
— Соль крупная — 1 ст.л. (можно 1,5–2 ст.л. для любителей солёного).
— Сметана — 400 мл (20%).
— Яйца — 4 шт.
— Зелень свежая (укроп, петрушка) — по вкусу.
— Чеснок — 4 зубчика (опционально).
— Марля для процеживания.
Приготовление:
1. Подготовьте молоко. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне.
2. Смешайте основу. Взбейте сметану с яйцами до однородности. Тонкой струйкой влейте смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая.
3. Варите массу. Убавьте огонь и продолжайте помешивать 5–7 минут. Как только образуются крупные творожные хлопья, снимите кастрюлю с плиты.
4. Добавьте аромат. Всыпьте мелко рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешайте.
5. Сформируйте сыр. Выложите массу на марлю, сложенную в 2–3 слоя. Отожмите сыворотку, заверните края ткани и поместите сыр под гнёт (например, под тарелку с банкой воды) на 5–6 часов.
6. Охладите. Переложите сыр в холодильник на ночь для полного уплотнения.
Советы:
— Для пикантности добавьте в массу щепотку паприки или сушёных трав.
— Используйте стеклянную или эмалированную посуду, чтобы молоко не пригорело.
Готовый сыр нарежьте ломтиками и подавайте с чёрным хлебом, овощами или добавьте в салат. Приятного аппетита! ?
Домашний сыр «Паприка»
Идеальный рецепт для любителей натуральных продуктов!
Ингредиенты:
— 2 л молока (чем жирнее, тем плотнее сыр);
— 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
— 1 ч.л. кумина;
— ч.л. тмина;
— 1 ч.л. сушеной паприки кусочками (не молотой);
— пучок свежей зелени (петрушка, укроп, базилик);
— 3 ст.л. соли на 1 л сыворотки.
Приготовление:
1. Основу для сыра:
— Молоко нагрейте, не доводя до кипения (около 90°C).
— Растворите лимонную кислоту в 2 ст.л. воды, влейте в молоко и перемешайте. Сыворотка должна отделиться от творожистой массы.
2. Формирование панира:
— Перелейте массу в сито, застеленное марлей. Аккуратно отожмите сыворотку (не выливайте!).
— В теплую творожную массу добавьте рубленую зелень, кумин, тмин и паприку. Быстро перемешайте.
3. Прессовка:
— Заверните массу в марлю, сформировав «мешочек».
— Положите под пресс (например, кастрюлю с сывороткой) на 40–60 минут.
4. Рассол:*
— В сыворотку добавьте соль (3 ст.л. на 1 л), размешайте до растворения.
— Опустите сыр в рассол и оставьте в холодильнике на 24 часа.
Советы:
— Для плотной текстуры используйте деревенское молоко; магазинное придаст сыру слоистость, как у сулугуни.
— Подавайте как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты или на бутерброды.
Готовый сыр порадует ярким вкусом специй и нежной зеленой ноткой! ?
