КУЛИЧИ
Кулич на сливках
Ингредиенты:
— Мука пшеничная – 600 г
— Соль – 5 г
— Сахар – 150 г
— Сливки 33% – 350 мл
— Дрожжи прессованные – 25 г
— Желтки – 8 шт.
— Масло сливочное – 125 г
— Цукаты (изюм, вишня, клюква) – 350 г
— Цедра апельсина – 1 шт.
Приготовление:
1. Опара: Смешайте сливки, 15 г сахара, дрожжи и 100 г муки. Оставьте в тепле на 20 минут для активации дрожжей.
2. Основа теста: Взбейте желтки с оставшимся сахаром до пышности. Растопите масло на паровой бане.
3. Начинка: Замочите цукаты на 2–3 часа, обсушите и смешайте с цедрой.
4. Замес: Соедините опару, муку, желтковую смесь. Вымешивайте тесто 10 минут, затем влейте масло и добавьте цукаты.
5. Подъем: Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут.
6. Формовка: Разделите тесто на формы, заполняя их на 1/3. Дайте расстояться 45–60 минут.
7. Выпечка: Выпекайте при 170°C 20–30 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
8. Подача: Охладите и украсьте шоколадными гнездами с яйцами.
Кулич на сметане
Ингредиенты для опары:
— Молоко – 105 мл
— Соль – 1 г
— Сахар – 10 г
— Дрожжи прессованные – 20 г
— Мука – 83 г
Для теста:
— Сахар – 158 г
— Соль – 4 г
— Сметана 20% – 50 г
— Желток – 50 г
— Ванилин – 1,5 г
— Мука – 290 г
— Масло сливочное – 100 г
— Масло растительное – 10 г
— Изюм – 45 г
— Цукаты – 60 г
— Цедра апельсина – 4 г
Приготовление:
1. Опара: Подогрейте молоко с солью и сахаром, растворите дрожжи. Добавьте муку, перемешайте и оставьте в тепле на 30–40 минут.
2. Тесто: В опару введите сахар, соль, сметану, желток, ванилин и половину муки. Вымесите, добавьте размягченное сливочное и растительное масло. Всыпьте оставшуюся муку.
3. Начинка: Вмешайте в тесто изюм (предварительно замоченный) и цукаты с цедрой.
4. Подъем: Сформируйте шар, оставьте в смазанной маслом миске до увеличения в объеме. Обомните и разложите по формам.
5. Выпечка: Выпекайте при 150°C 40 минут. Проверьте палочкой.
6. Оформление: Охладите, заверните в пленку на сутки. Украсьте сахарной пудрой или белковой глазурью.
Диетический морковный кулич
Ингредиенты:
— Морковь – 2 шт.
— Масло сливочное – 60 г
— Молоко – 250 мл
— Дрожжи – 50 г
— Сахар – 80 г
— Мука второго сорта – 500 г
— Сухофрукты/орехи – по вкусу
Приготовление:
1. Основа: Подогрейте молоко (не кипятите!), добавьте дрожжи и ? ч.л. сахара.
2. Морковь: Очистите и потушите морковь до мягкости, смешайте с маслом (можно в блендере).
3. Тесто: Соедините морковную массу, молочную смесь, муку, сухофрукты и специи. Вымесите.
4. Подъем: Дайте тесту подняться дважды, каждый раз обминая.
5. Выпечка: Переложите в смазанную форму, выпекайте 35–40 минут при 180°C.
6. Подача: Охладите и подавайте с легкой посыпкой из корицы или стевии.
Все рецепты сохраняют традиционную технологию, но адаптированы для четкого и удобного исполнения.
