Кюнефе с мороженым — пошаговый рецепт
Идеальный десерт: хрустящая вермишель, сладкий сироп, тающее мороженое и орехи.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для кюнефе:
– 250 г кадаифа (вермишель для кюнефе, продаётся в магазинах восточных товаров)
– 100–120 г сливочного масла (растопленного, можно заменить гхи)
– 150–200 г сыра (сулугуни, моцарелла или адыгейский — по желанию, можно без сыра)
-*1 ч. л. корицы (по желанию)
Для сиропа:
– 1 стакан воды (200 мл)
– 1 стакан сахара (200 г)
– 1 ст. л. лимонного сока (чтобы сироп не засахарился)
– 1 ч. л. розовой воды или ванильный экстракт (по желанию)
Для подачи:
– Ванильное, фисташковое или крем-брюле мороженое
– Измельчённые фисташки, грецкие орехи или фундук
– Листики мяты (для украшения)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка сиропа (лучше сделать заранее)
Важно: Сироп должен быть холодным, когда вы его нальёте на горячее кюнефе!
1. В кастрюле смешайте вода + сахар, доведите до кипения.
2. Добавьте лимонный сок, убавьте огонь и варите 10 минут (до лёгкого загустения).
3. Снимите с огня, добавьте розовую воду или ваниль, остудите.
2. Подготовка кадаифа
1. Кадаиф обычно продаётся в замороженном виде — заранее достаньте, чтобы разморозился.
2. Разберите его руками на тонкие нити, чтобы не было комков.
3. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, чтобы вся вермишель пропиталась.
3. Формирование кюнефе
Вариант 1 — с сыром (классический)
1. Возьмите небольшие формочки (можно использовать кексовые) или одну большую форму (диаметром 20 см).
2. Выложите половину кадаифа, слегка утрамбуйте.
3. Сверху разложите тонкие ломтики сыра (сулугуни лучше натереть).
4. Накройте оставшейся вермишелью, слегка прижмите.
Вариант 2 — без сыра (просто хрустящая вермишель)
– Выложите весь кадаиф в форму и утрамбуйте.
4. Выпекание
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выпекайте 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.
3. Достаньте и сразу полейте холодным сиропом (это даст хрустящую корочку).
5. Подача
1. Дайте кюнефе 2–3 минуты впитать сироп.
2. Выложите на тарелку, сверху добавьте шарик мороженого.
3. Посыпьте орехами, можно добавить каплю сиропа и листик мяты.
Важные советы
Кадаиф не режем ножом! Только рвём руками, иначе теряется текстура.
Масло должно быть полностью растопленным — так вермишель равномерно пропитается.
Если нет розовой воды, можно добавить ваниль, кардамон или апельсиновую цедру.
Подавать сразу. Контраст горячего кюнефе и холодного мороженого — ключевой момент.
Вариации:
– Сырный вариант — более традиционный, с тянущимся сыром.
– Без сыра — просто сладкая хрустящая вермишель с мороженым.
– С фисташковой пастой — можно добавить немного между слоями.
Попробуйте — это невероятно вкусно! ????
