Пасхальные шоколадные яйца с маскарпоне
Узнайте, как приготовить домашний маскарпоне из сливок и лимонной кислоты – нежный итальянский сыр всего за несколько шагов!
А также попробуйте пасхальные шоколадные яйца с кремовой начинкой из маскарпоне, печенья и кураги.
Пошаговые инструкции, советы по темперированию шоколада и идеи украшения. Идеальный десерт к празднику!»*
Подробный рецепт домашнего маскарпоне
Ингредиенты:
— Сливки 20–22% – 1 л (обязательно свежие, без стабилизаторов)
— Лимонная кислота – 1,5 г (≈ 1/3 ч. л.), разведенная в 30 мл холодной воды
(Если нет лимонной кислоты, можно заменить на 1 ст. л. лимонного сока, но текстура может быть менее плотной.)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка:
— Возьмите кастрюлю с толстым дном, чтобы сливки не пригорели.
— Застелите дуршлаг марлей в 2 слоя или тюлем, поставьте его над миской для стекания сыворотки.
2. Нагревание сливок:
— Влейте сливки в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой (чтобы не было пригара).
— Доведите до 85°C (используйте кухонный термометр). Не кипятите! Иначе маскарпоне получится зернистым.
3. Добавление лимонной кислоты:
— Снимите кастрюлю с плиты, влейте раствор лимонной кислоты и активно перемешивайте 1 минуту – сливки начнут густеть.
— Верните на огонь и нагрейте до 85–90°C, затем сразу снимите.
4. Охлаждение и фильтрация:
— Оставьте массу **остывать до комнатной температуры (≈ 1 час).
— Перелейте в дуршлаг с марлей, не отжимайте – сыворотка должна стекать естественно.
— Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, затем подвесьте в холодильнике ещё на 6–12 часов (чем дольше, тем плотнее сыр).
(Готовый маскарпоне хранится в холодильнике до 3 дней.)
Пасхальные яйца из маскарпоне – детальный рецепт
Ингредиенты для начинки:
— Маскарпоне – 500 г (домашний или магазинный)
— Песочное печенье – 100 г (типа «Юбилейного», измельчить в крошку)
— Курага – 70 г (замочить в кипятке на 10 мин., обсушить, мелко нарезать)
— Лимонная цедра – с 1 лимона (натереть на мелкой тёрке)
— Сахарная пудра – 2 ст. л. (или по вкусу)
— Ванилин – 1 ч. л. (или ванильный экстракт)
Для глазировки и украшения:
— Тёмный/молочный шоколад – 300 г (качественный, от 60% какао)
— Грецкие орехи/миндаль – 50 г (обжарить, измельчить)
— Кокосовая стружка, какао-порошок, кондитерская посыпка – для обсыпки
Пошаговый процесс:
1. Приготовление основы:
— Печенье измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
— Курагу нарежьте мелкими кубиками (чтобы не попадались крупные куски).
— В глубокой миске смешайте маскарпоне, сахарную пудру, ванилин, лимонную цедру.
— Добавьте печенье и курагу, аккуратно перемешайте ложкой.
2. Формирование яиц:
— Руки слегка смочите водой (чтобы масса не липла).
— Скатайте шарики размером с перепелиное яйцо (≈ 3–4 см в диаметре).
— Выложите на тарелку, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на 30 минут (чтобы затвердели).
3. Темперирование шоколада (важно для глянцевой глазури):
— Разломайте шоколад на кусочки: 200 г – в одну миску, 100 г – в другую.
— Растопите 200 г на водяной бане (температура для тёмного – 50°C, для молочного – 45°C).
— Снимите с огня, добавьте 100 г шоколада и перемешивайте, пока температура не упадёт до 31°C.
(Если шоколад перегрелся – поставьте миску на лёд на 5–10 сек., помешивая.)
4. Глазировка и украшение:
— Наденьте яйцо на зубочистку, окуните в шоколад, дайте излишкам стечь.
— Воткните зубочистку в пенопласт или хлеб для застывания.
— Пока шоколад не застыл, посыпьте орехами, кокосом или какао.
— Альтернатива: обваляйте яйца прямо в какао или крошке печенья (без шоколада).
5. Завершение:
— Оставьте застывать при комнатной температуре (шоколад не побелеет).
— Готовые яйца храните в холодильнике до 5 дней.
Советы:
✔ Если нет времени на темперирование – используйте шоколадную глазурь (растопленный шоколад + 1 ч. л. растительного масла).
✔ Для красивого узора – полейте яйца белым шоколадом из кондитерского мешка.
✔ В начинку можно добавить изюм, цукаты или дроблёный фундук.
Приятного аппетита!
