Что приготовить из прокисшего молока?
Прокисшее молоко – отличный ингредиент для множества вкусных блюд! Эксперты Роскачества делятся рецептами, которые помогут вам превратить этот продукт в настоящие кулинарные шедевры.
Как определить, что молоко прокисло?
Если вы оставили свежее молоко в холодильнике на 1–2 дня и оно начало сворачиваться, это не повод для беспокойства. Натуральное скисшее молоко имеет плотную консистенцию, белый цвет и приятный кисловатый аромат. Оно идеально подходит для приготовления различных угощений.
Однако помните: ультрапастеризованное или стерилизованное молоко может испортиться другим образом — стать горьким или неприятно пахнущим. Такие продукты лучше не использовать.
Прокисшее молоко (простокваша) — отличная основа для многих блюд! Главное, убедитесь, что оно просто кислое, а не испорченное (без плесени, неприятного гнилостного запаха или горького вкуса). Вот что можно приготовить:
Какие блюда можно приготовить?
Оладьи и Панкейки:
Кислое молоко прекрасно заменяет кефир или йогурт в тесте. В сочетании с содой (без разрыхлителя!) даёт отличную реакцию — тесто получается очень пышным и воздушным.
Рецепт базовый: Просеять муку (1.5-2 стакана), добавить соду (0.5-1 ч.л.), соль (щепотка), сахар (1-2 ст.л.). Влить прокисшее молоко (1.5-2 стакана), взбитое яйцо. Хорошо перемешать до консистенции густой сметаны. Жарить на разогретой сковороде.
Блины:
Кислинка придаёт блинам особую нежность. Используйте вместо кефира или части молока в вашем любимом рецепте жидкого теста.
Особенность: Добавляйте соду, погашенную уксусом (или просто соду) — она прореагирует с кислотой молока.
Хлеб и Хлебный квас:
Хлеб: Прокисшее молоко можно использовать вместо воды/части молока в тесте для дрожжевого или бездрожжевого хлеба (особенно ржаного), придавая ему легкую кислинку и улучшая структуру.
Хлебный квас: Является хорошей основой для закваски или может частично заменить воду/сыворотку в некоторых рецептах.
Пироги и Шарлотки:
Заменяйте кефир или сметану в тесте для пирогов (особенно хорош для пирогов с капустой, творогом, яблоками). Гашеная сода в тесте сделает его пышным.
Сырники:
Добавляйте немного прокисшего молока в тесто для сырников вместо кефира или сметаны. Оно связывает творог и муку, придает нежность. Важно: Не перелейте, иначе тесто будет слишком жидким.
«Жженка» (Белорусский холодный суп):
Традиционное летнее блюдо. Взбейте прокисшее молоко холодной кипяченой водой до желаемой консистенции (как жидкий кефир). Посолите, добавьте нарезанный свежий укроп, зеленый лук, редис, огурец, вареное яйцо. Подавайте холодным.
Домашний мягкий сыр (Творог / Рикотта):
Самый простой способ: Нагрейте прокисшее молоко на медленном огне, пока оно не свернется (не доводите до сильного кипения, достаточно 70-80°C). Снимите с огня, дайте немного постоять. Процедите через марлю или очень мелкое сито. Получится нежный творог. Чем дольше стекает, тем он суше. Сыворотку можно использовать для окрошки или выпечки.
Более плотный сыр: Можно добавить при нагреве немного лимонного сока или уксуса для лучшего отделения сыворотки.
Маринад для мяса или курицы:
Кислое молоко отлично размягчает мясо. Добавьте специи (соль, перец, паприку, чеснок, зелень), залейте мясо и оставьте на несколько часов в холодильнике перед жаркой или запеканием.
Соусы и Заправки:
Взбейте прокисшее молоко с солью, перцем, зеленью и чесноком — получится отличная заправка для салатов (как альтернатива сметане или йогурту).
Используйте как основу для холодных соусов к овощам или мясу.
1. Тонкие блины на скисшем молоке
Этот рецепт особенно хорош благодаря отсутствию необходимости гасить соду уксусом — молочная кислота уже содержит всё необходимое для воздушности.
Ингредиенты:
— 1 литр скисшего молока,
— 420 г муки,
— 4 яйца,
— 50 г сахара,
— 5 г соли,
— 10 г соды,
— 50 мл растительного масла.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте тёплое кислое молоко. Просейте муку с содой и постепенно вводите её в смесь. Готовое тесто оставьте настояться на 30 минут. Жарьте блины на горячей сковороде, смазывая её маслом.
2. Пышные блины на скисшем молоке
Эти блины получаются невероятно мягкими и нежными.
Ингредиенты:
— 1 литр скисшего молока,
— 500 г муки,
— 10 яиц,
— 200 г сливочного масла,
— 50 г сахара,
— 5 г соли.
Приготовление:
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром и солью, добавьте растопленное охлаждённое масло и тёплое молоко. Затем аккуратно вмешайте просеянную муку. Белки взбейте отдельно и добавляйте в конце. Выпекайте блины традиционным способом.
3. Оладьи
Нежные и воздушные оладушки станут отличным завтраком.
Ингредиенты:
— 500 мл скисшего молока,
— 500 г муки,
— 2 яйца,
— 50 г сливочного масла,
— 8 г сухих дрожжей,
— 35 г сахара,
— 15 г ванильного сахара,
— 5 г соли,
— растительное масло для жарки.
Приготовление:
Подготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и части муки. Дождитесь активации дрожжей, затем добавьте остальные ингредиенты. Тесто должно подойти дважды, после чего аккуратно зачерпывайте его ложкой и обжарьте оладьи до румяной корочки.
4. Заливной пирог с творожной начинкой
Простой и вкусный пирог станет вашим любимым десертом.
Ингредиенты для теста:
— 500 мл скисшего молока,
— 200 г муки,
— 2 яйца,
— 50 г сахара,
— 5 г соды,
— 3 г соли.
Начинка:
— 200 г творога,
— 100 г сахара,
— 5 г ванилина.
Приготовление:
Соедините соду с тёплым молоком, добавьте взбитые яйца и сахар. Постепенно введите муку, замешивая тесто. Для начинки смешайте творог с сахаром и ванилином. Выложите слоями тесто и начинку в форму и запекайте 40–45 минут при 180°C.
5. Пирожки с молодой капустой
Традиционные русские пирожки, которые никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты для теста:
— 500 мл скисшего молока,
— 1 кг муки,
— 1 яйцо + 1 желток,
— 10 г сухих дрожжей,
— 25 г сахара,
— 10 г соли,
— 50 мл воды,
— 50 мл растительного масла.
Начинка:
— 1 кг молодой капусты,
— 8 яиц,
— 10 г соли,
— топлёное масло для обжаривания.
Приготовление:
Замесите тесто из молока, дрожжей, яиц и муки. Оставьте подниматься на 2–2,5 часа. Тем временем приготовьте начинку из тушёной капусты и нарезанных вареных яиц. Лепите пирожки и выпекайте в духовке при 190–200°C до золотистой корочки.
6. Домашний творог
Свежий творог легко сделать своими руками.
Ингредиенты:
— Прокисшее молоко.
Приготовление:
Прогрейте молоко на слабом огне до 80°C, следя, чтобы оно не закипело. Когда масса разделится на творог и сыворотку, снимите с плиты и остудите. Процедите через марлю и дайте стечь лишней жидкости.
