Куриный рулет с печенью и яблоками
Куриный рулет с печенью и яблоком
Сочный и ароматный рулет, который легко приготовить даже новичку!
Ингредиенты:
– Куриные окорочка — 2 шт. (500 г)
– Куриная печень — 100 г (по желанию, можно заменить куриным мясом)
– Лук репчатый — ½ шт.
– Чеснок — 2 зубчика
– Яйцо — 1 шт.
– Желатин сухой — 15 г (1.5 ст. ложки)
– Яблоко — 1 шт. (небольшое)
– Соль, перец черный — по вкусу
– Горчица и сметана — для глазури (по 1 ст. ложке)
– Твердый сыр — 30 г (для посыпки)
– Кулинарная нить, пищевая пленка.
Инструкция:
1. Подготовка окорочков:
– Аккуратно снимите кожу с окорочков, стараясь сохранить ее целой («чулком»).
– Удалите кости: надрежьте сухожилия вокруг сустава, выкрутите и отделите кости от мяса.
– Мясо нарежьте кубиками 1-1.5 см. Кожу отложите.
Снимаем нежно шкуру, как чулок и разрезаем, чтобы развернуть. Так проделываем и со вторым окорочком.
Срезаем мясо с оставшейся кости произвольно, можно ножом, я так раньше делала, а теперь кулинарными ножницами – легко и просто.
Мясо окорочков режем кусочками 1-1,5 см.
2. Приготовление печени (если используете):
– Печень нарежьте кусочками, обжарьте с мелко нарезанным луком до легкой румяности (2-3 минуты).
– Смешайте с куриным мясом.
Добавляем к куриному мясу.
3. Формирование начинки:
– В миске соедините мясо, печень, тертое яблоко, измельченный чеснок, яйцо, желатин, соль и перец. Тщательно перемешайте.
4. Сборка рулета:
– Силиконовую форму (20×7×10 см) застелите куриной кожей, распределив ее по дну и стенкам.
– Выложите начинку, разровняйте. Накройте второй частью кожи.
– Зафиксируйте рулет кулинарной нитью по центру.
– Смажьте смесью горчицы и сметаны, посыпьте перцем.
5. Выпекание:
– Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму на противень.
– Выпекайте 45-50 минут. За 5 минут до готовности посыпьте тертым сыром.
Сверху натягиваю шкуру от другого окорочка.Так как форма силиконовая, по центру укрепляю обычной ниткой. Сверху обмазываю горчицей со сметаной и присыпаю чёрным перцем.
Оправляю в духовку при температуре 180 градусов на 50 минут, естественно поставив форму с рулетом на лист.
Готовность проверяю обычным прокалыванием тонкого ножа. За 5 минут до готовности посыпаю тёртым твёрдым сыром.
6. Пресование и охлаждение:
– Дайте рулету остыть. Заверните в 2-3 слоя пищевой пленки, сформируйте «кирпичик».
– Положите под пресс (например, доска с грузом в 4 л воды) на 3 часа.
– Уберите в холодильник на 15 часов.
Подача:
Нарежьте рулет ломтиками. Подавайте с горчицей, хреном или зеленью. Идеален как холодная закуска или основное блюдо!
Советы:
– Для легкости разделки используйте кухонные ножницы.
– Если кожи недостаточно, замените ее фольгой при запекании.
– Вместо печени добавьте грибы или чернослив для пикантности.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита !!!
