Рождественское меню: что приготовить из говяжьего языка, утки и говяжьей голени

Рождество — время для вкусных и сытных блюд. Если у вас есть говяжий язык, утка и говяжья голень, из них можно приготовить настоящий праздничный пир!

1. Говяжий язык

Этот деликатес ценится за нежную текстуру и насыщенный вкус.

Как выбрать?
— Свежий язык имеет **розовато-фиолетовый** оттенок.
— При нажатии быстро восстанавливает форму.
— Не должно быть серого оттенка или кислого запаха.

Как приготовить?
1. Замочите язык в холодной воде на **30–40 минут**.
2. Варите 2,5–3 часа на слабом огне с солью (специи добавляйте умеренно).
3. Проверьте готовность: язык должен быть мягким, но упругим.

Идеи подачи:
— Салат с языком и редькой (см. рецепт ниже).
— Заливное с хреном и горчицей.
— Тёплый салат с грибами и картофелем.

2. Утка

Запечённая утка — королева рождественского стола!

Как выбрать?
— Лучше брать фермерскую утку: мясо темнее, жира меньше.
— Кожа должна быть светлой, без пятен.
— Избегайте тушки с зеленоватым оттенком или тёмным жиром.

Как приготовить?
— Маринад: мёд + соевый соус + чеснок + апельсиновый сок (на ночь).
— Фаршировка: яблоки, чернослив, мандарины или гречка с грибами.
— Запекание: 180 °C, 1,5–2 часа, поливая соком каждые 20 минут.

Идеи подачи:
— С яблочно-клюквенным соусом.
— С печёными овощами (картофель, морковь, свёкла).

3. Говяжья голень

Из неё можно приготовить нежный холодец или итальянское оссобуко.

Как выбрать?
— Мясо должно быть ярко-красным, жир — белым и рассыпчатым.
— Избегайте серых или коричневых оттенков.

Рецепт: Оссобуко по-итальянски

1. Обжарьте голень в муке до румяной корочки.
2. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, томаты.
3. Влейте белое вино и бульон, тушите 2–3 часа в духовке.
4. Подавайте с гремолатой (лимонная цедра + чеснок + петрушка).

Альтернатива:
— Гуляш с красным вином.
— Холодец с хреном и горчицей.