Рецепт изысканной шоколадной пасхи
Рецепт изысканной шоколадной пасхи
Ингредиенты:
— Творог — 1 кг (жирность 9–20%)
— Сливочное масло — 200 г
— Яйца куриные — 3 шт.
— Сахарный песок — 150 г
— Темный шоколад — 200 г
— Ванильный сахар — 2 ч. ложки
— Сливки — 400 мл (10–20% жирности)
— Орехи грецкие или миндаль — 100 г (по желанию)
— Цукаты или изюм — 200 г
Приготовление:
1. Яично-сливочная смесь:
Взбейте яйца с сахаром до легкой пены, влейте сливки. Поместите миску на водяную баню и прогревайте, непрерывно помешивая, около 30 минут. Смесь должна загустеть до консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и дайте немного остыть.
2. Шоколадная основа:
На водяной бане растопите шоколад до гладкости. Отдельно протрите творог через сито или пропустите через мясорубку для нежной текстуры.
3. Соединение компонентов:
Мягкое масло взбейте в пышную массу, соедините с творогом. Влейте остывшую яичную смесь, тщательно перемешайте. Добавьте растопленный шоколад, орехи и цукаты (изюм). Аккуратно объедините все ингредиенты.
4. Формовка:
Выложите массу в пасочницу, застеленную марлей. Утрамбуйте, поставьте сверху груз и уберите в холодильник на 8–10 часов. Это удалит лишнюю влагу и придаст пасхе плотность.
Секрет идеальной пасхи:
Секреты идеальной текстуры:
— Выбирайте творог с низкой влажностью. Если он слишком сырой, откиньте на марлю, чтобы стекла сыворотка.
— Обязательно протирайте творог — так десерт получится воздушным, без крупинок.
— Не пропускайте этап прессования: под грузом пасха приобретет нужную структуру и легко извлечется из формы.
Можно ли заменить темный шоколад молочным?
Да, темный шоколад вполне можно заменить молочным. Однако стоит учитывать несколько моментов:
1. Сладость: Молочный шоколад содержит больше сахара, чем темный, поэтому он будет слаще. Если вы предпочитаете менее сладкий вкус, возможно, придется уменьшить количество сахара в рецепте.
2. Консист: Темный шоколад имеет более насыщенный вкус и плотную текстуру, тогда как молочный шоколад мягче и легче тает. Поэтому ваша пасха с молочным шоколадом может получиться чуть менее плотной.
3. Количество: Поскольку молочный шоколад легче плавится, он быстрее растворяется в смеси. Возможно, потребуется добавить меньше молока или сливок, чтобы сохранить нужную густоту массы.
Если вы хотите попробовать новый вариант вкуса, экспериментируйте!
