6 НЕТИПИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ КУЛИЧЕЙ
Фисташковый кулич с вишней
Ингредиенты:
мука — 325 г,
молоко — 40 мл,
яйца — 5 шт.,
живые дрожжи — 14 г,
мед — 20 г,
щепотка соли,
сахар — 50 г,
ванильный сахар — 10 г,
желтки — 4 шт.,
сливочное масло — 100 г,
фисташковая паста — 30 г,
творожный сыр — 100 г,
сушеная вишня — 200 г,
резаные фисташки — 50 г.
Для миндальной глазури:
миндальная мука — 30 г,
сахар — 55 г,
белок — 30 г,
крахмал — 7 г.
Процесс приготовления:
1. Миндальная глазурь.
Все компоненты смешиваются в блендере до однородности.
2. Основное тесто.
Сначала соединяются мука, молоко, яйца, дрожжи, мед, соль, сахар и ванильный сахар. Масса взбивается миксером в течение 3 минут. Затем добавляются желтки и процесс продолжается ещё 3 минуты.
Творожный сыр и фисташковая паста вмешиваются венчиком до полной интеграции. Следующий этап — добавление холодного масла небольшими кусочками, которое нужно месить около 10 минут до получения клейкого теста.
В завершение добавляются сушеная вишня и резаные фисташки. Тесто выкладывается в контейнер, выравнивается, накрывается плёнкой и оставляется на 2 часа для подъёма. Затем формируются шарики, укладываются в бумажные формы и повторно поднимаются перед выпечкой.
Миндальная глазурь наносится поверх теста перед отправкой в духовку, разогретую до 160°C. Время выпечки — 20–25 минут.
Грузинский кулич на чаче
Ингредиенты:
изюм — 350 г,
чача — 200 мл,
яйца — 10 шт.,
сахар — 150 г,
сливочное масло — 500 г,
растительное масло — 100 мл,
молоко — 1 л,
сахарная пудра — 400 г,
корица — 15 г,
мускатный орех — 15 г,
полбяная мука — 2 кг.
Процесс приготовления:
Начать следует с замачивания изюма в чаче на ночь. Полбяную муку просеять, а сливочное масло растопить на водяной бане. Все ингредиенты аккуратно соединяются, после чего тесто вручную вымешивается и раскладывается по формам, заполняя их наполовину. Тесто должно настояться в формах в течение 2 часов, а затем выпекаться при 180°C около 30 минут.
Кулич на пиве с миндальной корочкой
Для первого теста:
пиво — 75 мл,
мука — 100 г,
дрожжи — 10 г,
соль — 2 г.
Второе тесто:
дрожжи — 30 г,
молоко — 110 мл,
мука — 360 г,
соль — 7 г,
сахар — 105 г,
желтки — 6 шт.,
сливочное масло — 135 г,
цукаты — 200 г.
Для миндальной корочки:
яичные белки — 2 шт.,
сахарная пудра — 120 г,
миндальная мука — 40 г,
фундук — 40 г,
лепестки миндаля — 20 г,
пшеничная мука — 9 г,
какао-порошок — 2 г,
кукурузный крахмал — 3 г.
Помадка:
белок — 1 шт.,
сахар — 120–130 г,
лимонный сок — 1 ст. ложка.
Процесс приготовления:
1. Первый этап.
Растворить дрожжи в пиве, смешать с мукой и солью. Замешенное тесто накрыть плёнкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Затем тесто обминают и оставляют в холодильнике на 10–12 часов.
2. Второй этап.
Через два часа тесто достают из холодильника. Просеянную муку, молоко, желтки, сахар, дрожжи и соль добавляют к первому тесту и замешивают. Масло добавляется постепенно, тесто продолжает вымешиваться. Цукаты также вводятся на последнем этапе.
Тесто настаивается 3 часа, затем распределяется по формам и поднимается. Поверхность смазывается миндальной смесью и отправляется в духовку, разогретую до 180°C. Температура снижается до 160–165°C, выпечка длится 35–40 минут. Помадка готовится путём взбивания всех ингредиентов и используется для украшения остывших куличей.
Кулич на сливках
Ингредиенты:
пшеничная мука — 600 г,
соль — 5 г,
сахар — 150 г,
сливки 33% — 350 мл,
прессованные дрожжи — 25 г,
желтки — 8 шт.,
сливочное масло — 125 г,
цукаты (изюм, вишня, клюква) — 350 г,
цедра одного апельсина.
Процесс приготовления:
Опара готовится из сливок, сахара, дрожжей и части муки, оставляется на 20 минут. Желтки взбиваются с сахаром, сливочное масло топится на пару. Цукаты замачиваются, высушиваются и смешиваются с апельсиновой цедрой. Все ингредиенты объединяются, добавляется растопленное масло и цукаты. Тесто ставится в тёплое место на 45 минут, формируется в виде куличей и выпекается при 170°C в течение 20–30 минут. Готовые куличи украшаются шоколадными элементами.
Кулич на сметане
Для опары:
молоко — 105 мл,
соль — 1 г,
сахар — 10 г,
прессованные дрожжи — 20 г,
пшеничная мука — 83 г.
Для теста:
сахар — 158 г,
соль — 4 г,
сметана 20% — 50 г,
желток — 50 г,
ванилин — 1,5 г,
пшеничная мука — 290 г,
сливочное масло — 100 г,
растительное масло — 10 г,
жёлтый изюм — 45 г,
цукаты — 60 г,
апельсиновая цедра — 4 г.
Процесс приготовления:
Молоко подогревается с добавлением соли и сахара, в него вводятся дрожжи. Постепенно вводится мука, и всё замешивается в однородную массу. Опара оставляется на 30–40 минут. В готовую опару добавляются остальные ингредиенты, включая масло и цукаты.
Тесто поднимается дважды: сначала в общей массе, потом после распределения по формам. Куличи выпекаются при 150°C примерно 40 минут. Готовое изделие охлаждается, заворачивается в плёнку и выдерживается сутки. Украшение остаётся на усмотрение пекаря.
Диетический морковный кулич
Ингредиенты:
морковь — 2 шт.,
сливочное масло — 60 г,
молоко — 250 мл,
прессованные дрожжи — 50 г,
сахар — 80 г,
мука второго сорта — 500 г,
специи и добавки (фрукты, ягоды, сухофрукты, орехи) — по вкусу.
Процесс приготовления:
Молоко слегка нагревается, добавляется немного сахара и дрожжи. Морковь тушится с маслом, затем всё соединяется с мукой, специями и молоком. Тесто оставляется для подъёма, затем вновь вымешивается и перекладывается в подготовленную форму. Выпекание происходит при 180°C в течение 35–40 минут.
Этот набор рецептов демонстрирует разнообразие вариантов куличей, начиная от традиционных и заканчивая оригинальными интерпретациями с использованием необычных ингредиентов и техник.
