Рецепты малосольных огурцов

Какие огурцы выбрать?
Вода — основа хруста
Секрет правильной соли
Ароматные добавки: что класть?
В чем лучше солить?

Рецепты

Хрустящие огурцы на минералке с газом
Экспресс-засолка в пакете: готовы за полчаса
Острые огурчики по-азиатски

Какие огурцы выбрать?

Мечтаете о твердых и хрустящих плодах? Берите исключительно
небольшие, упругие, свежие экземпляры с темными «пупырышками»
(корнишоны для этой цели не годятся).

Вода — основа хруста

Конечный вкус во многом зависит от жидкости. Идеальный вариант
— пропущенная через фильтр вода.

Обязательный этап перед засолкой: залейте вымытые овощи ледяной
водой и оставьте на 30–60 минут (допустимо и на пару часов, но
тогда через час смените воду на свежую). Эта процедура вернет
плодам упругость, и после засолки они порадуют хрустом.

Хотите ускорить процесс? Используйте простую столовую газировку
— подойдет как слабо-, так и сильногазированная (степень
пузырьков не важна для результата).

Секрет правильной соли

Берите обычную каменную поваренную соль. Йодированная или
морская для этого блюда не годятся.

Ароматные добавки: что класть?

Для характерного «русского» вкуса традиционно используют листья
смородины, вишни и хрена, а также зонтики укропа (иногда еще и
корень хрена). Чеснок — тоже отличный спутник огурцов. Но никто
не запрещает экспериментировать: попробуйте добавить в банку
ягоды черной/красной смородины, лавровый лист или несколько
горошин душистого перца.

В чем лучше солить?

Самый удобный и надежный вариант — обычная стеклянная банка. Ее
удобно хранить в холодильнике и брать с собой на пикник. Также
популярен метод засолки в полиэтиленовом пакете. Главное —
чтобы пакет был прочным. Для подстраховки можно вложить один
пакет в другой.

Рецепты

Хрустящие огурцы на минералке с газом

Ингредиенты для 2-литровой банки:

1,5 кг огурцов, 2 ст. ложки
соли (без добавок), «букет» для засолки: листья смородины,
вишни, хрена (и корень), зонтики укропа, 1 головка чеснока,
500–800 мл столовой газировки без яркого привкуса.

Приготовление:

1. Моем огурцы, замачиваем в миске с водой на 20–30 минут.
После этого обрезаем кончики.
2. Моем и крупно режем листья хрена, вишни и смородины. На дно
банки выкладываем всю зелень, зонтики укропа, кусочки корня
хрена и зубчики чеснока.
3. Сверху максимально плотно укладываем огурцы, заполняя всю
банку.
4. Засыпаем соль.
5. Заливаем все газировкой комнатной температуры (обязательно
нейтральной на вкус).
6. Оставляем банку при комнатной температуре на 2 часа, затем
убираем в холодильник. Еще через 3–4 часа можно снимать пробу.
Любителям посолонее стоит подержать огурцы чуть дольше.

Экспресс-засолка в пакете: готовы за полчаса

Ингредиенты:

кг огурцов, 3 дольки чеснока, 1 пучок укропа,
половина стручка острого перца (чили), 1 ст. ложка соли, 1 ч.
ложка сахара.

Приготовление:

1. Промываем огурцы, заливаем водой комнатной температуры на
30–60 минут. Затем срезаем кончики и режем каждый плод на 4
дольки вдоль.
2. Отправляем нарезанные овощи в тугой пакет. Укроп моем,
сушим, мелко рубим (или рвем руками) и тоже высыпаем в пакет.
3. Чеснок давим через пресс, добавляем к огурцам. Туда же —
измельченный чили (для нелюбителей острого можно пропустить).
4. Всыпаем соль и сахар (сахар — по желанию).
5. Выпускаем воздух из пакета, плотно его завязываем и
энергично встряхиваем, чтобы все компоненты перемешались.
6. Убираем пакет в холодильник ровно на 30 минут.
7. Готовые быстрые огурцы идеально подавать с вареной
картошкой, мясом или рыбой.

Острые огурчики по-азиатски

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч.
ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 3 зубчика чеснока, 1/2 стручка
чили, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка семян
кунжута.

Приготовление:

1. Моем огурцы, замачиваем в воде на 30–60 минут. Затем
обрезаем кончики и разрезаем каждый плод вдоль на четыре части.
2. Обжариваем кунжут на сухой сковороде до появления легкого
золотистого оттенка. Мелко рубим ножом чеснок и перец чили.
3. Складываем дольки огурцов в плотный пакет. Добавляем туда
чеснок, чили, растительное масло, соевый соус, сахар, соль и
обжаренный кунжут.
4. Выпускаем воздух, завязываем пакет и хорошо встряхиваем для
равномерного перемешивания.
5. Оставляем пакет при комнатной температуре на 1–2 часа,
после чего убираем в холодильник.